Je vais vous faire une confession. Il n’existe qu’une seule gourmandise à laquelle je ne parviens jamais à résister, et il s’agit du chocolat. Et parmi les délices de cacao que j’ai eu l’occasion de déguster avant de tourner l’émission d’aujourd’hui en Belgique, il y avait déjà ceux de Jean Galler. Alors quand j’ai eu la confirmation qu’on tournait bien dans sa chocolaterie, près de Liège, j’étais sur mon petit nuage.

Les collègues de l’équipe de tournage (Dörthe y compris) étaient assez hermétiques à mon enthousiasme. “Du chocolat, c’est du chocolat, un point c’est tout”, disaient-ils. Eh bien, les voilà revenus de leurs idées reçues. Toute l’équipe, sans exception, a compris pourquoi la Belgique avait de bonnes raisons d’être fière de son chocolat. Après avoir subi une séance de relooking (obligatoire pour respecter les normes d’hygiène ultra-strictes de la chocolaterie), tous ont succombé à mille tentations savoureuses. Les 30 minutes de l’émission étaient trop courtes pour vous montrer notre festin de chocolat, alors en voici quelques images.

Un grand panier d’huîtres de Cancale, son repas favori. D’autant plus savoureux qu’il n’y a pas de saison pour manger des huîtres. C’est ce que j’ai appris en me rendant à la source, en Bretagne, pour Xenius. La fameuse règles des mois en “r”, selon laquelle il ne conviendrait de manger des huîtres que les mois dont le nom comprend la lettre “r” (autrement dit : septembre à avril), ne serait plus valable. En juillet-août, la température de l’eau étant un peu plus élevée, les huîtres ont la chair légèrement moins fine, mais elle ne sont pas pour autant immangeable. Bien au contraire!

On vous en parle très bientôt sur Arte, pour que vous sachiez tout sur la vie trépidante de l’huître (et de ses collègues coquillages).

Peut-on maigrir en avalant des médicaments ? Attention au bluff ! Depuis un mois jour pour jour, le médicament Alli est commercialisé en France et sans ordonnance. La fameuse “pilule amincissante” du laboratoire britannique GlaxoSmithKline, également surnommée “pilule bleue” au risque de la confondre avec le Viagra, est déjà un succès en pharmacie avec 8000 boîtes vendues par jour en France. La commercialisation du nouveau médicament en pleine période de régime avant les vacances y est sans doute pour beaucoup dans l’engouement. Mais a-t-elle aidé les Français à maigrir ? Rien n’est prouvé, bien au contraire.

D’abord parce qu’Alli n’est en réalité pas une pilule amincissante, mais une pilule “anti-obésité”. De nombreux médecins français ont pris la parole dans les médias pour rappeler qu’il ne s’agissait pas de prendre ce médicament pour perdre ses deux-trois kilos en trop, mais bien pour lutter contre un surpoids important (indice de masse corporelle supérieur à 28). Et, comme d’habitude, il convient de faire suivre le traitement par son médecin.

Ensuite (on y tient dans Xenius!), une petite pilule ne peut pas toute seule faire perdre des kilos. Pour retrouver la ligne et/ou la garder, on n’a encore pas trouvé de meilleure solution que l’exercice physique et une alimentation équilibrée. Quand on voit les patients de la clinique de la Forêt noire, et le succès qu’ils rencontrent dans leur perte de poids en faisant un peu de sport chaque jour et en mangeant différemment, on comprend que les laboratoires pharmaceutiques sont plus guidés par le gain (près de 300 millions de dollars de chiffre d’affaires avec Alli) que par le bien-être de la population mondiale.

L’organisation Marine Stewardship Council (MSC), dont on vous a parlé aujourd’hui dans Xenius sur Arte, a franchi en janvier la barre des 2.000 produits labélisés “pêche durable”. Pour les reconnaître, et vous assurer que vous manger un produit de la pêche responsable, il vous suffit de vérifier que votre poisson porte le logo “MSC”. Et si vous voulez retrouver directement la liste des produits de la pêche durable et leurs lieux de vente, rendez-vous sur le site internet de l’organisation (ici), puis cliquez sur le nom de votre pays. Bon appétit ! en toute responsabilité.

Si votre choix de vie ne vous l’interdit pas, contrairement aux Egyptiens, musulmans (qui ont décidé l’abattage de l’ensemble de leur cheptel porcin) ou Dörthe, végétarienne (qui n’a cependant pas pris de mesure aussi radicale), faites comme moi et montrez l’exemple : mangez du cochon ! La fameuse grippe dite “porcine” ne s’attrappe pas à table. La consommation de viande cuite ne présente aucun risque (comme le confirme l’Organisation mondiale de la santé sur son site). Qu’on se le dise.

Aucune raison de s’interdire une saucisse, un jambonneau ou une bonne tranche de jambon de Paris. Vous noterez au passage que, dans l’équipe d’Arte-X:enius, c’est le Français qui se coltine la charcuterie. En faisant comme moi, vous éviterez que la panique sanitaire se transforme en catastrophe économique pour les éleveurs de porcs. L’OMS a décidé hier de bannir le terme de “grippe porcine”, et de la nommer dorénavant “grippe A(H1N1)”, soit la dénomination scientifique du nouveau variant. Il était temps. On finissait par ne plus savoir si c’était du lard ou du cochon.

Comment parler du poison, sans donner à certains de mauvaises idées ? C’est la question que nous nous sommes posée en préparant l’émission d’aujourd’hui. Car, vous l’aurez compris, ce que nous avons fait aujourd’hui dans Xenius ne doit absolument pas être reproduit ! En allemand, il y a une formule toute faite qu’on prononce dans ce genre de circonstances : “Chers enfants, il ne faut pas le reproduire à la maison” (”Liebe Kinder, nicht zu Hause nachmachen” en version originale). En jouant avec les serpents venimeux de la ferme de Schladen, ou en concoctant un menu empoisonné composé d’ingrédients trouvés dans notre cuisine (pomme de terre, muscade, sel, etc.), nous avons finalement pris le parti d’aborder le sujet avec un brin d’ironie.

Mais avant de vraiment jouer avec le feu, il faut avoir de l’expérience, à l’instar des chefs japonais, qui cuisinent le fugu, et de Jürgen Hergert, que nous avons rencontré à la ferme aux serpents de Schladen. Jürgen connaît les reptiles tellement bien qu’on le surnomme “le Seigneur des Serpents”. Il a déjà passé cent jours assis dans une cage avec six serpents au venin mortel ! Aucun risque qu’on s’amuse à le copier sur ce coup-là.

La Clinique de la Forêt Noire : voilà un nom que connaissent aussi bien les Français que les Allemands. Série culte oblige ! Alors, surprise, nous nous y rendons aujourd’hui dans Xenius. Mais ce qu’on ne savait pas avant, c’est que la Clinique de la Forêt Noire (la vraie) est plutôt spécialisée dans la cure d’amincissement. Vous ne l’avez pas vu dans l’émission, mais nous avons été accueillis par Sœur Hildegard, qui nous a fait une visite guidée rigoureuse des lieux et présenté les autres patients. Parce que (gros ou pas gros) ça ne rigole pas : Dörthe et moi, nous devions suivre deux journées de cure, comme tout le monde. Et faire attention à sa ligne en toute circonstance, ce n’est pas si facile. Surtout quand on est toujours sur les routes.

Pour la Sciencemobile en tout cas, on retiendra le conseil des “micro-mouvements”, une multitude de petits mouvements à reproduire le plus souvent possible au quotidien. Comme ça, au moins, Dörthe ne m’accusera plus de ne pas faire attention à ma ligne.

Après l’émission sur la nutrition, quel est le pays qui se nourrit le mieux ? La France ou l’Allemagne ? Dörthe redécouvre librement les clichés sur la gastronomie de nos deux pays (en allemand), et va jusqu’à imaginer que le réchauffement climatique donne à la cuisine allemande des couleurs méditerranéennes ! Un peu tiré par les cheveux, tout ça.

Après l’émission, Dörthe nous explique (en allemand) le déroulement de sa visite à l’usine sucrière d’Offstein, dans l’Ouest de l’Allemagne. “Le bruit et l’allure d’un site industriel avec l’odeur d’une ferme”, explique-t-elle. C’est paradoxal. Et alors qu’on est en plein hiver, et que les températures à l’extérieur tournent autour de zéro, l’intérieur de l’usine donne une impression de sauna ! On n’imagine pas tout ce qui se cache derrière notre paquet de sucre.

L’émission sur le sucre est encore visible, dans la semaine qui suit sa diffusion, sur le site Arte+7.