Vous comprendrez mieux mon chauvinisme en matière de fromages, si je vous dis que mon père est auvergnat. Et trois jours après le tournage de notre savoureuse émission en Saxe (le Xenius sur les moisissures), j’étais invité à dîner chez ma grand-mère auvergnate. Pour l’occasion, j’avais rapporté un fromage allemand dans ma valise.

Ni vu, ni connu, j’ai posé le Bleu de Leipzig sur le plateau de fromages, entre le Saint-Nectaire et le Cantal. Et j’ai sagement attendu le verdict expert de ma grand-mère.Première réaction : elle a d’abord été flattée qu’un fromage atterrisse sur sa table, après avoir effectué un si long voyage. Mais elle l’a trouvé un peu fade : pas assez salé et trop peu assaisonné à son goût. Je dois admettre que nous n’avons pas tout à fait respecté la norme de la dégustation : j’avais oublié les cornichons, avec lesquels les Saxons accompagnent systématiquement leur fromage. Et j’avoue que le duo bleu de Leipzig-cornichon est assez délicieux.

Ceci étant, ma grand-mère a remarqué une similitude intéressante entre ce bleu saxon et un fromage auvergnat (que j’adore !) : le gâperon. Ils sont fabriqués sur le même principe, à partir des “restes” de la crémerie. Le bleu de Leipzig à partir du sérum issu de la coagulation du lait (le petit lait) et le gâperon à partir du petit lait issu du barattage du beurre (le babeurre, ou la “gaspe” en auvergnat).

La consistance des deux fromages est ainsi extrêmement similaire. Mais le gâperon est plus salé et plus aillé. Ma grand-mère d’Auvergne suggère que la crémière de Leipzig, Madame Lehmann, s’en inspire pour donner une peu plus de caractère à son Bleu. Je vais faire passer le message !

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